首先我們先來說說老茶頭是個什么東東吧！老茶頭說白一點(diǎn)就是熟普的一部分，或者說是熟普的衍生品。
也就是普洱茶在發(fā)酵的過程中，通過人工翻動，茶葉會產(chǎn)生果膠，然而果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩，這就是老茶頭了。
而老茶頭有松散一些的，也有比較稍微緊結(jié)一點(diǎn)的；一般松的老茶頭是因?yàn)榘l(fā)酵過程中翻堆頻率高所致，而緊結(jié)的老茶頭是因?yàn)榘l(fā)酵時起的堆子比較大，導(dǎo)致茶葉壓得緊，發(fā)酵期也長一些，能全部翻堆得到的頻率比較低造成的。還有跟茶葉的原料也有一點(diǎn)關(guān)系，大葉種的比較松一些，小葉種的緊結(jié)一些。
碎銀子又是怎么衍生出來的呢？
碎銀子其實(shí)是熟茶在渥堆發(fā)酵時形成得比較緊實(shí)的老茶頭，也就是被壓到最下面的這層，這層會比較緊結(jié)一些，但是果膠物質(zhì)會很豐富，所以碎銀子是從一堆茶頭中將這些小而緊結(jié)的挑出。
在進(jìn)行篩選、切削加工，熏制云南特有的糯米香葉增香，表面油潤有光澤，看外形除了顏色倒和真的“碎銀子”有幾分相像，便稱之為碎銀子或茶化石。
一般渥堆20噸熟茶能產(chǎn)生200-300kg茶頭，而碎銀子只會有50kg以下。
我們平時看到的老茶頭是褐紅色的，而碎銀子是更黑一些，主要是因?yàn)樗殂y子是最下面一層發(fā)酵的老茶頭，由于翻堆頻率比較低，所以發(fā)酵的時間也更久一些，顏色就會更深一點(diǎn)，所以茶質(zhì)感覺會比老茶頭硬很多。所以口感上比較甜一些，但是耐泡度差一點(diǎn)。
天冷了，又到了喝熟普，煮老茶頭、碎銀子的季節(jié)。相信很多茶友一時之間還是對老茶頭、茶化石、碎銀子有點(diǎn)分不太清楚。簡單來說，老茶頭、茶化石、碎銀子都是屬于普洱熟茶。其中，茶化石是在老茶頭的基礎(chǔ)上，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝結(jié)合在一起的“進(jìn)化版本”。而碎銀子則是老茶頭中的臻品。
